塩麹を仕込む |
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2013-07-26 Fri 19:01
塩麹がなくなったのでスーパーで麹とミネラルウオーターを買い、塩麹を仕込んだ。
最初に、麹をボウルで解す。  その後、塩を入れて混ぜる  そしてミネラルウオーターを入れて混ぜる。その後、タッパーに入れて、この時期だと１週間くらい常温に置き発酵させる。途中、１日に１回くらい混ぜる。基本はこれだけで簡単にできる。  買うと少量で高いので、家で作る。麹菌のパワーで刺々しい塩味がだんだん丸みを帯びてくる。これがあれば色々な料理の下味等に使える。肉や魚に塩麹をまぶして焼いたりすると非常に美味しい。また、様々な料理の塩代わりの調味料としても使える。 分量は 麹 ５００g 塩は１３０〜１４０gくらい（凄い大雑把） ミネラルウオーター ６５０ccくらい  にほんブログ村 スポンサーサイト
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