素の暮らしシンガポール風チキンライス

シンガポール風チキンライス

2013-07-01 Mon 06:06

　昨日、シンプルにエスニックでチキンライスを作った。３女が、チキンライスが食べたいと要望していた。我が家ではチキンライスと言えばシンガポール風でケチャップを使ったのではない。１０数年前、家族でシンガポールに行った際、ホーカーズで食べ、嵌まってしまった。

　チキンをネギ・ニンニクを入れて茹で、そのスープを使ってナンプラーを加えて塩加減を整え、ジャスミンライスを
炊く。チキンは取り出し切る。また、スープの残りをベースにして、濃目のタレを作る。タレは色々な味があるが、最もシンプルに煮詰めてナンプラーを足した辛目のものを作った。甘目のタレなどもある。

　それと、採れた野菜を使うためグリーンカレー味のスープを作った。タマネギ・インゲン・ピーマン・ナス・しめじ・豚肉・イカ・何故かカニかま、東南アジアではスープものに何故か良く練り製品が入っている。
　これらを煮て、グリーンカレーペーストを入れ、ナンプラーを加え、ココナッツミルクを入れて出来上がりだ、暑い時には辛い物が美味しい。