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素の暮らし

自然で素朴な暮らしを目指す初老爺の日記

超簡単でお得 塩麹づくり

 先月、妻が「塩麹が切れた」というので、先々週の休日に塩麹を仕込んだ。

 数年前、世の中は塩麹ブーム、でもスーパーで売っているのは結構高い、1〜2回の料理で使い切ってしまう。そこでオッサンは「塩麹の作り方」で検索、そしたら何と簡単簡単、麹菌のお陰で自然の旨味が出るらしい。

 ということで、塩麹は家で作り、1回作れば冷蔵庫で数ヶ月は持つ。

 袋に入った麹をスーパーで買う。これは400gで400円

10.5塩麹づくり

 塩は120g、いつも大雑把な素流人だが、味見すると塩っぱいので計量器で計る。

10.5塩麹づくり2

 水は、ミネラルウーター(水道水はいらんもんが混じっているので却下)400cc〜450cc

10.5塩麹づくり3

 材料はこれだけだ、ボールに入れて混ぜる。

10.5塩麹づくり4

 混ぜた物を蓋があるタッパに入れる。今の時期なら冷蔵庫には入れず常温で麹の発酵を促す。

10.5塩麹づくり5

 これは1週間後、麹が発酵して膨らんでいる。麹が浮いて来ている。そして、仕込んだ時に比べて塩っぱさに甘みが加わっている。若干早かったが早速料理に使った(粒があるので小型のフードプロセッサーで潰した)。
 さらに発酵が進むと粒が消え、さらに甘みが増す。

 先日、インターネットを見ていたら、炊飯器の保温機能をちょっと使えば発酵をより促すので便利とあったので今度挑戦してみるつもりだ(だいぶん先のこととはなるが、、、、)

10.11塩麹発酵

 その他、我が家の保存食、乾いた梅干し、お茶を飲むときなどにちょっと食べたりする。岡山にいる姫1号が夏にいっぱい持って帰ったが、、、。もちろんジューシーなのもあります。

10.4梅干し

 そして、紫蘇の塩漬け、お茶漬けやお粥にはなくてはならない、もちろん熱々のご飯にも

10.4紫蘇の穂塩漬け

 こんなもんばかり食べていると血圧上がるわ、、、、、。とは言ってもそんなに食べれるもんじゃない。美味けりゃ良い。

ポチッとやっていただきますと元気が出ます

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この記事のコメント

無くてはならぬ日本の保存食!
ただ若いもんはこのありがたさを知らなくて困るわ!(笑
シソの実、去年の塩漬けがまだ残っているので、
今年は出し醤油漬けにしてみました。
これがなかなか♪

塩糀、万能調味料!
発見した人すごいや!!
安い魚(それしか買えない。。)でも
これに一晩漬け込んでおくと数倍旨い!
ちなみに、
我が家の塩糀は、そると兄様のようにまとめて作っている人からもらっております。。
2014-10-16 Thu 22:36 | URL | なおさん #- [内容変更]
なおさん おはようございます

本当、忘れてはならないし、なくてはならない日本の保存食です。この頃は、何でもメーカーが作って、何か変なもん一杯入れて、基本が忘れ去られている。

その点、なおさんが作るのも見ると大丈夫かな???

うれしいね〜〜〜
「そると兄様〜〜〜」この響き

男二人兄弟、可愛い妹が欲しかった子供時代、妹がいてこんな風にいわれると嬉しいと思っていたが、、、、。

但し、たとえいても今は口うるさいだろうな〜〜〜
でも、この響きに随分憧れた50年前、、、、。

2014-10-17 Fri 06:26 | URL | 素流人 #- [内容変更]
おはようございます。

塩麹つくり 勉強になりました。
メモをして 早速 試したいとおもっております。
自分では 何も考えず 何時も真似事ばかり。。。

乾いた梅干しは まだ食した事はないです。
梅干しも まだ一度だけしかつけた事がありません。。。
努力が足らなさすぎです💦💦💦

塩辛い物が大好きな私。
でも血圧は正常です。
塩辛い物が 食べられなくなったら 私は食事がつまらなくなってしまいそうです。(笑)
2014-10-17 Fri 08:29 | URL | けい #JalddpaA [内容変更]
男の料理人
仕込みもバッチリですね。
天気の良い週末になりそうです。
久しぶりの農園日和
畑に遊んでもらえそうです。
2014-10-17 Fri 11:10 | URL | まろ #- [内容変更]
素流人さん こんにちは
今日も抜ける様な青空、いい天気です
塩麹、流石出来る事は家でやる
なんでも買うとバカにならないが自分で作れば安上がりですね
畑が進まなくてもこんなところが抜かりがない
梅干しもここまで乾くと保存も楽みたいですね
紫蘇の塩漬け作らなきゃと面ながら紫蘇の見は時期を逃してしまった
ご飯のお供に美味しいですよね
今からはもう無理
今年は諦め…おむすびの中身は塩昆布
豊平ではもっぱらむすびとラーメン
安く上げています
週末はいい天気だが明日の夕方から
明後日の午後から…
畑に没頭できそうにないけど出来るだけ頑張る
素流人さんもいろいろやっとられるから忙しい週末かな
出来らだけ青空の下畑楽しみましょう。。。
2014-10-17 Fri 12:56 | URL | まあちゃん #- [内容変更]
けい さん こんばんは

乾いた梅ですが中はカチカチではありません。柔らかいです。ご飯にでもたべれます。

血圧が若干高い私ですが、これがまた旨い。しゃーないですね。
2014-10-17 Fri 19:23 | URL | 素流人 #- [内容変更]
まろさん こんばんは

週末、天気はよいようですが、畑が出来る時間は残念ながら少ないです。限られた時間に効率よくやりたいものです。

しっかり畑と戯れて下さい。
2014-10-17 Fri 19:25 | URL | 素流人 #- [内容変更]
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