FC2ブログ

素の暮らし

自然で素朴な暮らしを目指すおじさんの日記

燻製作り(その2冷燻編)

 12月の初旬に買った豚モモ肉をソミュール液に漬け込みました。

011207モモ肉をソミュール液に漬ける

 2日ほど漬け込み、表面をキッチンタオルを使って水分を取り、その後、吸水シートを使って徐々に水分を取っていき、冷蔵庫で保存して、だいたい3週間から1ヶ月後には生ハムになる予定です。

 ヨーロッパのように乾燥していない日本、なかなか屋外で風乾し水分を抜くのは難しいです。

011209水分を拭いてピチットシート

 吸水シートはこれ「ピチットシート」と言います。市販されていないので通販でまとめ買いしています。これ優れ物なんですよ、、、、。魚などの吸水にも使うそうです。

011209ピチットシート

 これは2日後

0112112日後

 これは6日後、だいぶん抜けて色が濃くなっていますね。

0112166日後

 約3週間後

011221約3週間後

 そして、土曜日に燻煙をかけてやった。外は寒いので家の中で換気扇を回しながら、、、
 温度が上がるといけないのでスモークウッドを少しだけ折って火を付け煙をかける。これは香りづけもありますが、殺菌効果もあります。
 今後、暇が多くなる年金者になったら屋外でじっくりやりたいですが、、、、。

 これからまたピチットシートに包んで冷蔵庫で水分を抜きます。年明け頃には行けそうでしょうか?その前にもう1度か2度煙をかける予定です。

011221生ハムの冷燻

 そして、クリスマス用に準備していたサーモン。
 
011221スモークサーモン1

 これも冷燻でスモークサーモンです。温度が上がるすぎると身がボロボロになっちまって失敗です。でもこれなら大丈夫です。

011221スモークサーモン2

 食べる日に一旦軽く冷凍すると上手くスライスできます。

011221スモークサーモン3

 自家製の燻製はとても美味いです。まあ〜普通に売られているベーコンなどは燻製液を使ってますからね〜〜暇になったらもう少しちゃんとやりたいです。

ポチッとやっていただきますと元気が出ます


人気ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 男の料理へ
にほんブログ村

にほんブログ村 花・園芸ブログ 果樹・野菜(家庭菜園)へ
にほんブログ村

にほんブログ村 旅行ブログ ぶらり旅へ
にほんブログ村

スポンサーサイト




別窓 | 男の料理 | コメント:4
∧top | under∨
<<遅れた畑、それでも少しは収穫できる | 素の暮らし | 安い食材で工夫して>>

この記事のコメント

いいなぁ~~~、生ハム。
美味しそ~~~~~。マメにいろいろ作るね~~~~
冷燻だけはやったことないなぁ、、、いつかやってみたいけど、、、ちょい怖い気もするし、、(笑)
ベーコンもしばらく作ってない。
ピチットシートも どこかにあるはずなんだけど、、、ベーコン作る時くらいにしか使わないから どこかに追いやられてるわ。
そうだ、あれは お魚の一夜干し(干さないけども出来たね。昔はマメだったわ。(遠い目)
2019-12-24 Tue 09:07 | URL | ゆずぽん #tZDc9YLU [内容変更]
生ハムは難しいよねぇ~
乾燥してる北海道で作ると表面はカリカリになりすぎてしまった記憶が~
そして、薄く切るのが難しいだよねぇ~

20年以上前に鹿肉大量に貰って、もも肉まるごとチャレンジしたことあったなぁ~
本場だとどうやって作ってるんだろう?
今だとレシピも出回ってるかな?
2019-12-24 Tue 21:52 | URL | このは #- [内容変更]
ゆずぽんさん おはようございます

> いいなぁ~~~、生ハム。
> 美味しそ~~~~~。マメにいろいろ作るね~~~~

まだ出来てません、豆類はマメでなく遅れてます。
天気の悪い冬のお遊びです。

> 冷燻だけはやったことないなぁ、、、いつかやってみたいけど、、、ちょい怖い気もするし、、(笑)
> ベーコンもしばらく作ってない。
> ピチットシートも どこかにあるはずなんだけど、、、ベーコン作る時くらいにしか使わないから どこかに追いやられてるわ。
> そうだ、あれは お魚の一夜干し(干さないけども出来たね。昔はマメだったわ。(遠い目)

ゆずぽんさん 、いろいろ忙しいからね〜〜
オッサンも早く仕事辞めて、いろいろ行きたいよ〜〜〜
まあ〜今年は親父が亡くなったりでいろいろ忙しくもあったし、
こんな爺いに仕事をたくさん振ってくるし、、、、。クソ〜〜
今の仕事は3月で終わる予定、でも次またやるけど、、、、
急に辞めると男は引きこもりになるしね、、、。
刺激がないと認知にもなるし、、、。
少しづつ仕事減らしボケないようにするわ〜〜
2019-12-25 Wed 06:19 | URL | 素流人(ソルト) #- [内容変更]
このはさん おはよう

> 生ハムは難しいよねぇ~
> 乾燥してる北海道で作ると表面はカリカリになりすぎてしまった記憶が~

ピチットシート使ってもイタリアの生ハムのようにはなかなか出来ない
出来上がりの様子はアップしてみます。

> そして、薄く切るのが難しいだよねぇ~

そうそう、薄く切るのが難しいです。やはりあれは専用の機会じゃないと、、、。
>
> 20年以上前に鹿肉大量に貰って、もも肉まるごとチャレンジしたことあったなぁ~
> 本場だとどうやって作ってるんだろう?
> 今だとレシピも出回ってるかな?

向こうじゃ1年ぐらいジックリと熟成させるようだ。
日本で1年やるのは無理だね湿気が多すぎる。
北海道はいいかも????やはり気候風土が大きいね。
2019-12-25 Wed 06:23 | URL | 素流人(ソルト) #- [内容変更]
∧top | under∨
コメントの投稿

管理者だけに閲覧
 

| 素の暮らし |