素の暮らし 2019年08月17日

今年も作ったサンバル・ゴレン・ウダン

2019-08-17 Sat 19:00

　１２日のことですが、今の時期は材料が豊富なのでインドネシ料理のサンバル・ゴレン・ウダンを今年も作った。

　なんせトマトがたくさん必要だ。冬に作るのは非常に高くつく。今の時期であれば、トマトも畑でどんどん出来ている。

　中玉だが１０個ほど使った。まずはトマトを湯むきにする。

　エビは皮を剥いて背ワタを取る。エビが苦手な姫3号には白身魚の切り身だ。

　材料となる野菜を切る。野菜は玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、ニンニクだ。
　そして、この料理に必須のココナッツミルクも、、、。

　カピというエビ醤、ニンニクと玉ねぎにみじん切りを炒め、さらにトマトのみじん切りを入れ、スイートチリ、サンバルという調味料（辛い）、砂糖を入れる。そしてエビを入れ、さらにはココナッツミルクを足す。

　別鍋で玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを炒め、ざく切りのトマト全部を入れて炒める。火が通ったらこれを上の鍋に入れてしばらく煮込む。ナップラーを入れて塩味を整える。

　この料理、水は一切入れない。水分はココナッツミルクと野菜からの水分だ。甘酸っぱく辛い（概してインドネシアの料理は甘くて辛いのが多い）。そしていっぱいエビを食べる料理だ。