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素の暮らし

自然で素朴な暮らしを目指す初老爺の日記

手作りチャーシューでチャーシュー麺だあ〜〜

 18日に仕込んだチャーシュー、冷めてから冷蔵庫に保存しておいた。大きすぎてタレに浸らないので半分に切った。沈んで見えないけど煮卵も作っている。

 これが出来上がったチャーシュー

220120出来上がったチャーシュー

 そして、20日にスープ付きの生ラーメンを買って来てチャーシューメンを作った。まず、トッピング材料を準備し、麺を茹でて、別鍋でお湯を沸騰させスープを入れてラーメンスープを作った。

220120チャーシュー麺1

 茹でた麺を器に入れ、茹でたもやし、買ったメンマ、煮卵、ネギ、チャーシューを薄切りにして乗せた。その後、熱々のラーメンスープを入れて白コショーを振りかけ出来上がり。

220120チャーシュー麺2

 野菜が少ないので、ほうれん草と卵と自家製ベーコンを炒め塩コショーで味付けた。

220120ほうれん草・卵・ベーコン炒め

 ラーメンというと餃子が付くことが多いので、生餃子を焼いた。その他、おっさんのツマミに揚げを焼いた。

220120夕食

 チャーシューってスーパーなどで買うと結構高い、安く作ってしっかり入れて食べた。まだ残っているのでまた作ろうかな???漬け込んでいるスープは次回も使ってより濃厚にします。

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ガスレンジで使うピザ窯が届いた

 今月の13日頃だったか、、、??ブロ友「ビデスコや」の「このは」さんのブログを見ていたら、ピザパーティーしたとアップされていて、写真にはガスレンジで使うピザ窯が載っていた。直感的に手軽でこれは良いと思った。そして1時間で10枚焼いたというから優れもの。オーブンと2つで並行してやったら早いかもね。

 以前からピザ窯欲しかったので、空地に耐熱レンガで作ろうかとも思っていた。ただ〜設計してみると結構耐熱レンガや耐熱のセメントが必要で経費も数万円、その上、使用する時には結構大量の薪で温度を上げなくてはいけない、また、終わってからは火の始末も大変で大掛かり、多くの者が参加するイベントならまだ良いけど小回りが効かないので二の足を踏んでいた。そこへこの写真でピーンと来た。

 早速、このはさんに情報提供をお願いしたら、情報が来てそして、なんとタイミングが良く3割引くらいで18600円、翌日には「リー・ソク・ツモ」(麻雀じゃあないぞ)で注文した。

 16日に届きました。箱を開けると三重県は四日市市の「萬古焼」の耐熱窯、火が当たる部分とピザを乗せる部分と被せる部分の3つに別れていた。

220116届いたピザ窯

 中には牛のベロのようなペロペロのもの(写真の銀色のもの)が入っており、「さてこれは何に使う???」ってことでまたまた、このはさんに問い合わせ、そしたら、焼く前にこれにピザを乗せてセット、焼き上がり後はお好み焼きに使う大きなコテなどで出すとのこと、このベロ、紙なので長く使えないので薄いベニアで作っておくと良いと、、、、。ってことで仰せのとおり2枚作った。色々ありがとうね〜

220120ピザ窯用ベロ

 作り方も伝授していただき、銀色の紙のベロを型紙にして、マジックで型取り作りました。ガスレンジ付近は高温になるので遮熱用のアルミも買って来て用意万端、、、、。また、おっさんのおもちゃが増えました。

220118ピザ窯用ベロ作り

 仕事の関係でしばらくアパートに帰っていた姫3号も近々帰ってくるのでピザパーティーだ〜〜〜〜

 市販のカセットコンロでの使用不可(多分付近が高熱になるから危ないからだと思う?)だが屋外で使う方法も検討だね、5kgくらいのガスボンベでホースでコンロに繋ぐのは問題ないかな、、、、、。

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ハムの仕込みとチャーシュー作り

 オミクロン株の勢いが止まりません、新規感染者が全国では46000人超、この田舎でも過去最多ではないけど前日に続き2番目で160人超、子供の感染が多いようです。
 第1線で人と接触があり得る船頭の仕事だが、幸いこの寒さとオミクロン株への警戒感でグ〜〜〜〜〜ンとお客さんは減っている。もうそろそろコロナによる運休でも良い気がするが、、、、、、。

 さて、連続で休みだった18日、前日から自然解凍しておいた肉塊をドド〜〜〜ンとまな板の上に、、、、。
 2/3はハムの仕込みに、1/3はチャーシューを作ります。

220118ハムの仕込み1

 まず、ハムの方で切り分けて、タコ糸で縛ります。

220118ハムの仕込み2

 その後、ニンニク・生姜・セロリ・水・砂糖・塩・コショーなどを煮込みソミュール液を作って冷まし、ビニール袋に肉と一緒に入れ冷蔵庫へ、7〜10日漬け込みます。

220118ハムの仕込み3

 残り1/3の肉もタコ糸で縛り

220118チャーシュー作り1

 フライパンを熱し、食用油を入れて肉塊の脂を引き出す。

220118チャーシュー作り2

 その後、ごく弱火で1時間ほど茹でた。レシピによればこれで肉が柔らかくなるそうだ。

220118チャーシュー作り3

 1時間後の茹で汁、もちろん良い出汁が出ているので捨てずにスープに使います。

220118チャーシュー作り4

 シャトルシェフに醤油・酒・水・生姜・にんにく・ネギ・砂糖などを入れて煮汁を作り、強火で10分ほど煮込み、その後はシャトルシェフで放置し保温調理です。1晩放置しときました、、、、。

220118チャーシュー作り5

 さて、出来上がりや如何に?????乞うご期待、、、、、、。

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無限豆苗に続き無限モヤシ

 休みだった17日は年末に初めてしたハム作りに再挑戦でハム用の冷凍肉を購入するため買い物へ、併せて夕食の材料なども買い求めた。午後は肉を漬け込むソミュール液づくり、そして晩飯も作った。

 ソミュール液を作った残りのセロリを使って筍の瓶詰めとでササっとオイスターソース炒め、素朴だけどこれ美味しかった。

220117セロリと筍のオイスターソース炒め

 前回、無限豆苗を作ったが、今回は価格の優等生のモヤシを使って無限もやし、これもまあ〜行ける。なんせ簡単だ。

220117無限もやし

 出汁味が染み込んだおかずが欲しくなるとこんな風に揚げを炊く。

220117揚げの炊いたん

 半額になっていた生姜焼き用の豚肉で生姜焼き

220117豚肉の生姜焼き

 ハウスにある青梗菜を調達してきて、青梗菜と卵の中華スープ。

220117青梗菜の中華スープ

 これがこの日の夕食、野菜もしっかりあります。

220117夕食

 ある野菜などを使って、この日も慎ましやかに生きております。畑の野菜など活用し、少肉多菜の食事に心掛けています。我が家の場合、これは安上がりな食事でかつ健康食になります。野菜を多く使う料理はちょっと手間がかかるけど、、、、、でも暇潰ししながらで楽しんでます((^∀^*))


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寒くて雨or雪で畑はストップ

 オミクロン株が大爆発ですね、どこまで感染者数が増えるか?当地も3日連続で最多を更新中です。出かけることは最小限にして自己防衛で頑張らねば、、、、、。

 15・16と連日仕事の後は2日連続休み、17日曇りだったので収穫を兼ねて畑に行ってみた。

 ハウス上では、菜花や高菜などがそれなりに出来ている。ここらはこの時期の葉物の調達に役立つ

220117菜花・高菜など

 これ菜花の拡大、こういう芽ものがあるとそれだけで春の兆しを感じれますね。

220117菜花

 カリフラワーも安定的にできて食卓を賑わしてくれます。

220117カリフラワー

 ブロッコリーも、、、、、、。

220117ブロッコリー

 定植が若干遅かったが、寒い中健気に頑張ってます。

220117玉ねぎ

 にんにくも、、、、さて今年のできはどうかな?昨年よりちょっと悪そうな予感。

220117にんにく

 畑奥の方に進むと、冬の強風でまた栗の木が折れていた。栗は虫食いになりやすいからなあ〜〜〜

220117また栗の木が折れた

 畑最奥部の竹藪との境界の所は篠竹だらけだ。

220117畑奥

 そして、隣の耕作放棄地も雑草や篠竹、、、、これらは2〜3月頃の間に草刈機で刈って綺麗にしたい。4月も中旬頃には筍が生えてくるからね〜〜

220117隣の耕作放棄地

 まだまだ動き出さない畑、1月は寒くて、雨または雪で土が濡れていて手の出しようがない。まあ〜片付けなど他のこともあるが寒くてね〜〜それと昨年に比べて1月の出勤日数が多く、そう畑にも出れない。
 船頭仕事で外仕事、そこで寒い思いをしてるのであとはヌクヌクで行きたい、、、、、。

 さて、今日から3日は雪がちらつく、そんな中、3日出勤、まあ〜寒いし、コロナも拡大で観光客は少ないので火を囲んで他の船頭と談笑が多いか????全国的にコロナが急拡大で蔓防出してきているので、運休でも良いようなものだが、、、、、、。

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残りものなどでごく普通の晩飯

 昼飯を作った13日、晩飯も作った。ただ、、、、あまり「作ろう〜〜」という意欲はなかったが、、、。寒いので縮こまっているせいかな??

 冷凍庫でカチンカチンに凍っていた残りもののメンチカツ、冷凍庫の掃除ですね、、、、。適当に野菜を添えて食べた。

220113メンチカツ

 天気が悪いので魚があまりない、そう活きが良かったわけではないが鯖の煮付け、煮汁は前日のホウボウの煮付けの余り汁だ。まあ〜白身魚の煮汁の転用だから良いか、、、、。

220113鯖の煮付け

 毎年たくさん採れる筍は水煮の瓶詰めにして1年を通して食べている。正月も食べた、あと3ヶ月もすれば新物の筍、そろそろ消費活動に本腰を入れなきゃ捨てる羽目になる。

220113筍の煮しめ

 採ってきた大根でシラスおろし

220113シラスおろし

 エノキ・ネギ・わかめ・豆腐の具沢山気味の味噌汁

220113味噌汁

 この日もなんとなく地味飯、メンチカツなければ続いて高齢者の食卓?????

220113夕食

 まあ〜良いではないか、、、、今や飽食の時代、慎ましやかも、、、。そして、食品ロスも減らさなきゃね、、、、。スーパーの見切り品販売、2・3割引だと利益なし、半額だとマイナス、でも処分の手間や費用もかかるので、消費者に食品ロスを減らしてもらうのは大変良い。いつもその取り組みに積極的に賛同している我が家だな( ^o^)<ンンンンンンンンンンンンンンンww

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いつも手間暇かける訳じゃないっす

 休みだった13日、でも天気も悪く寒い。家に籠りゴロゴロ、特に何をするわけでもなくボケーっとしていた。ボケーっとしていても腹は減る。

 ってことで昼飯を作った。あまり気力もないので簡単に、、、、、。暖かご飯に混ぜるだけというあれね。
 これで170円くらいと安いし、、、、、。この日は中の1袋だけ使ったので85円。

220113すし太郎

 同じく永谷園さんの松茸の味吸い物、これもいけるんだよね〜〜

220113松茸の吸い物

 永谷園さんにお世話になった昼食でした。いつもいつも手間暇かけて作る訳じゃありません、、、、。

220113永谷園の昼食

 でもね、入っている具だけではちょっとちらし寿司が寂しいので、エビは味醂と薄口醤油でさっと味つけました。錦糸卵は100均の道具でレンチンで作りました。

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冷蔵庫の掃除の晩飯

 朝から仕事の12日は1時半に終えて、遅い昼食だった。夜までの時間が短いので軽めにということで出雲そばの店「きがる」に行った。外仕事なので暖かいものが良いからね〜〜〜

 注文はちょっと気張って「鴨南蛮」で1230円、でもコロナ関係で1月末までのプレミアム食事券がまだ3000円分残っており、使わないとただの紙切れになってしまうので、これを使いこの日の支払いは230円だ。

 粉山椒を振りかけ鴨肉はとても美味しいです、そして鴨といえばネギが付き物だがこのネギも美味しい、そして、店の手打ちそば、不味いわけがない、、、、。お汁も美味しく暖かでほんわか至福のひと時です。

220112鴨南蛮

 さて夕食、この日は妻の冷蔵庫整理の晩飯をいただいた。
 まずは、おっさんが年末に作った自家製ハムとスモークサーモン、ひとまずこれでお終いです。

220112正月の残り物

 これは安かったので買ったほうぼうで煮付け

220112ホウボウの煮付け

 残っていたキャベツなどを使ってサラダ

220112サラダ

 買ったは良いが使っていなかったインゲンで胡麻和え

220112インゲンの胡麻和え

 これも買ってはいたが使ってなかったエノキで卵とじ

220112エノキとネギの卵とじ

 これが夕食、ハムとスモークサーモンがなかったら高齢者の食事ですね(^ω^ ≡ ^ω^)

220112夕食

 こう物が値上がりしている中、無駄にはできませんね。時には残り食材を使って地味に食べてます。

 さて、13・14日と久しぶりに2連休の後、昨日・今日と仕事で昼前から出勤です。年金生活者は楽しみながら小金を稼いでいます。

 オミクロン株が全国的に急拡大、3密を避け、しっかり自己防衛だね。

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半額赤エビで再び

 10日は昼前から仕事だったが、その前にはスーパーに買い物に、、、、。このスーパー家の近くで地場産コーナーに野菜を出荷していた所だ。翌日から半年程、改築工事のため休業する。
 なので、色々な物を安くしている、仕事前に食用油など安売りになっているものなど日持ちする物を買い漁った。因みに妻は午後に買い漁った。

 そして、仕事が終わって6時前、そろそろ生鮮食料品がド〜〜〜〜〜ンと安くなる期待を込めて帰りに寄った。目当ては、前に妻が買いだめしておけば良かったと思った「赤エビ」だ。

 ところが、まだ2割引、、、、。すると誰かが声をかける?????妻だった、しっかり狙って来ていた。さすが見切り品ハンター、そしておっさん、似た者夫婦((^∀^*))

 そのうち、妻は夕食の用意のため諦めて帰ったが、ちょっと遅く来たおっさんはもうしばらく粘った。そしたら10分後くらいに半額のシールが貼られだししっかり2パックゲットした。

220111またまた半額赤海老

 そして、翌日は休みだったので晩飯作り、再び赤海老の焼き蒸しだ。頭をとって包丁で背開きに

220111背開き

 背わたを取って水洗い、匠の技????

220111匠の技?

 そして、海水より若干塩分濃度が低い塩水に30分ほど漬けた。

220111塩水漬け

 フライパンに極薄く油を引き皮を下にして酒を入れて蒸し焼き

220111赤エビの蒸し焼き1

 最後に調理して出来立てをいただきます。プリプリで美味いっす〜〜〜〜

220111赤エビの蒸し焼き2

 これは、半額で買った回鍋肉の素

220111回鍋肉の素

 キャベツ・人参・豚肉を炒め素を入れて出来上がり、普通の味噌でおっさんが作る甜麺醤のものとは違うが100円ほどの半額の50円、それなりにまあ〜美味い。

220111回鍋肉

 畑の大根とコンニャクと3割引の野菜天で炊いたん、若干おでん風味。

220111大根の炊いたん

 安い白菜でお浸し

220111白菜のお浸し

 最後はエビの頭とネギで味噌汁、これも味噌が出て、また太いネギで甘みがあり美味かったです。

220111エビの殻とネギの味噌汁

 これが夕食、この日も野菜はしっかりあります。

220111夕食

 半額海老を執念で狙い、あとは畑の野菜など安い材料で主夫は頑張ってますよ〜


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牡蠣を堪能

 10日はまたまた仕事、この日は昼からで最終便の運航で帰りは遅め、なのでこの日はご馳になる日だ。

 髪の毛のためにも血液の浄化のためにも海藻食べなきゃでもずく酢、夏にはあっさりと良く食べるが冬はあまり食べないので久しぶりだ。

220110もずく酢

 そして野菜はしっかり食べなきゃね、、、、、。本当、田舎の人間は良く草を食う(^ω^ ≡ ^ω^)

220110サラダ

 1日の仕事の疲れを解してくれるお酒、この日もまた、、、、、。休肝日はないのか〜〜〜ありませんね〜〜
 皆勤賞?なんか商品もらえるのかな、、、、、。

 ツマミには蒸し牡蠣、いやはや、もう最高です。口の中に旨味の宇宙が広がります。余分な調味料はなく海水の塩味だけ
塩はあらゆる調味料の元、海水なのでミネラル多いし、牡蠣自体にもミネラルが豊富、元気になりますね。

220110蒸しガキ

 そして牡蠣ご飯、プリプリのでっかい牡蠣がド〜〜〜〜〜〜ン、もう悶絶しそうです。
 しかし、まあ〜あのスーパーで水ごと入れてビニールでパンパンになった牡蠣はどうしてあんなに小さい?牡蠣の中の旨味成分が抜けてる?妙に縮じんでいる

220110牡蠣ご飯

 今冬も牡蠣を堪能した。亜鉛をだいぶん摂取したので味覚がより正常に戻ったかな????ってところでそろそろ若マツバの季節だ、、、、、海が荒れているから出漁してないかな?そろそろ食指を伸ばしてみたいが、、、、。

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